材料：
- 雞蛋 10 隻
- 蛋白 1 隻
- 凍雞湯 1000L
- 雞胸肉 300克
- 香檳 30克
- 魚膠片 12片 slices
做法：
- 將雞蛋放入一鍋70℃ 的熱水內浸煮17-20分鐘，煮成溫泉蛋後撈起。
- 將煮好的溫泉蛋打開放進一盤清水內，把溫泉蛋的蛋清沖洗掉。
- 把沖洗好的溫泉蛋放進一鍋大滾水內烚2-3分鐘，使蛋白形狀更穩定和圓滑，之後撈出放入冰水內冷卻，待用。
- 將雞胸肉剁成肉碎。把蛋白加進雞肉碎內攪勻。再加入凍雞湯，攪拌至完全混和。
- 把混好的凍雞湯倒進小湯煲內，開大火，用長柄木匙不停攪拌，直至雞湯溫度達至約90℃ 時，停上攪拌，收慢火，這時雞肉會慢慢形成一團肉餅狀浮上湯面，此時將火收至最小，繼續再慢煮20分鐘，最後用綿布將清湯過濾隔渣，待用。
- 將魚膠片放入冰水內浸軟，撈起放進熱雞清湯內，攪碎至完全溶和，最後拌入香檳，待用。
- 在鐵模內先注入約四分三厘米厚度的香檳啫喱，之後放入雪櫃冷凍定型。從冰水內撈出溫泉蛋，抹乾水份後，將溫泉蛋小心放置在已定型的香檳啫喱上，再注入香檳啫喱至蓋過蛋面，放回雪櫃冷凍至完全定型。把剩餘的香檳啫喱放進雪櫃內冷凍。
- 將香檳啫喱蛋脫模，擺放在碟子中央，再將餘下的香檳啫喱切粒圍邊。