二至三人分量
材料：
- 橄欖油 15g
- 牛油 5g
- 龍蝦，中型 約600g
- 洋蔥, 切粒 1/2 pc
- 番茄, 去皮切粒 1 pc
- 甘筍，切粒 1/2 pc
- 西芹，去筋切粒 1/2 pc
- 香葉 1 片
- 茄膏 2 tbsp
- 意大利茄蓉 1/2 罐
- 清雞湯 200ml
- 羅勒葉： 5 pc
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 鮮忌廉 20ml
- 牛油 少許
- 意大利黑醋 少許
做法：
- 龍蝦切半，氽水45秒，取出，去殼，起出肉，備用
- 鑄铁鍋下橄欖油及牛油，放入龍蝦頭及殼用中火煎 5分鐘至有香味，加入洋葱粒，番茄粒、甘筍粒、西芹粒再煎煮5分鐘，
- 加入香葉番茄膏及番茄蓉，繼續用中火煮 5分鐘。
- 倒入清雞湯及羅勒葉，大火煮滾後轉用小火煮 10分鐘。
- 取起龍蝦殼，用攪拌器將龍蝦湯打蓉，隔渣後倒回鍋內，下鹽及黑椒碎調味，轉中火加入少許鮮忌廉拌勻，放入龍蝦肉煑多1分鐘，即可上碟，在湯上放入一小點牛油，洒入一滴意大利黑醋
提示:
- 如喜歡，上碟時也可加少許鮮忌廉提味及作裝飾
- 如不喜湯太濃，只把湯內蔬菜濾清即可，不用打滑回鍋
- 上菜前，每碟湯加入一小點冷牛油及意大利黑醋，可提升湯味