材料 :
冬瓜 1個 挖籽，洗淨
花蟹 2隻 (約1斤)
雞湯 1公升
雲腿片 1兩
蛋白 8個
薑片 4片
芫荽、蔥 少許，切碎
鹽 少許
麻油 少許
紹興酒 少許
做法
1.花蟹加兩片薑蒸15分鐘至熟，待蟹放涼後拆肉及撕碎，分開蟹肉及蟹黃，備用。
2.冬瓜連皮切大塊連同雞湯放入鍋內，加入雲腿片及薑片，蓋好，中火煮滾後，轉小火煮約30分鐘至冬瓜煮成軟爛。
3.撈起雲腿片切碎備用；除去薑片及冬瓜皮，用食物調理機將冬瓜肉及湯打成濃湯。
4.加蟹肉碎加入冬瓜濃湯中，調味後，熄火；然後緩慢倒入蛋白，30秒後用慢慢把蛋白攪開成蛋花。
5.最後加入雲腿碎及芫荽蔥碎伴勻，再放剩餘的蟹黃，即可。