材料:
- 五花肉 1~1.2斤 （用來做東坡肉的五花肉肥肉比例要夠多，而且切的四四方方的，購買時只要跟肉販說要做東坡肉，他們都能很熟悉的準備）
- 冰糖 約40~50克 （滷肉用）
- 冰糖 約50克 （炒糖增加色澤用，非必要、可省略）
- 醬油 100克 （我習慣用2種不同的醬油品牌混著加，每一個牌子都有自己獨特的味道，這樣醬油味才不單調）
- 蔥段切大段 4~5根
- 薑片 5~6片
- 紹興酒 適量（不建議換成米酒，滷出來的風味是有差別的）
作法:
- 五花肉川燙定型：
五花肉在滾水鍋裡燙約10分鐘，主要目的只是要讓肉定型，取出後馬上沖冷水，再拔除皮上粗粗摸的到的豬毛。
- 切成方塊後綁起來：（大、小size都可以）
切成方塊。要切成大或小方塊都很隨意，只是切小方塊之後綁肉時會有點後悔（綁好久），不過切成小方塊的好處是隨時要吃就從冰箱拿出來加熱1小顆，配一碗飯就是滿足的一餐。
把切好的東坡肉用綁烤雞或粽子的棉繩綁成像圖中那樣子，綁緊。用綁粽子也會用的草繩綁會更有賣相。
綁起來的原因是滷後五花肉的肥肉部分會非常軟，只要移動都很容易跟瘦肉的部分分離，綁起來就比較好呈盤。
切大塊的，這是一般正常size
切小塊，一口小東坡肉，很好分食，平時要吃就加熱一顆，只是綁的很沒耐心
- 炒糖：（炒糖是為了增加琥珀的漂亮色澤，非必要）
冷鍋下1小匙油（油不要放太多），放入約50克的冰糖，中火開始加熱，約2分鐘冰糖開始裂開後，轉中小火，邊用木匙敲冰糖，會融化的更快，邊融化邊炒（融化的糖跟油要充份攪拌，否則糖會很快就焦了），炒到冰糖都融化。
冰糖融化後，轉小火慢煮，顏色會愈來愈深、邊用鏟子輕輕攪拌，等到變深色並且大量冒泡後（此時已經不太有甜味了，所以不用擔心肉會因為炒糖變很甜），熄火，東坡肉的皮朝下排入五花肉，再開火以中小火乾煎到皮上色。
用一點油中火加熱冰糖，很快就會看到冰糖開始裂開 。
轉中小火，用木鏟把冰糖敲碎，節省時間
開始融化後，轉小火，以免太快焦了措手不及
當顏色轉深且開始冒泡，關火完成。此時的糖已經不會甜，但會把讓食物的顏色變琥珀色，很漂亮。是加老抽也做不出來的光澤。
排入東坡肉時，可能因肉的水份產生小小的油爆，要小心。可以用夾子夾到鍋裡，就不怕被噴到了。排好東坡肉後再開中小火乾煎約3分鐘到皮上色，可以把沒沾到糖分的肉輪流換個位置，沾的平均些。
- 滷肉：
保持肉的皮朝下，倒入醬油到聞到醬香後，放蔥段、薑片、40克冰糖，倒入到鍋中食材一半高度的紹興酒，另一半放清水，水份一定要完全蓋住食材，不可以有食材外露，開蓋中火煮滾，持續滾約5分鐘讓嗆鼻的酒精散去大部分。
關蓋以小火滷2~2.5小時。
- 翻面：
滷至1.5小時後，可開蓋試醬汁的味道，以醬油或冰糖再調整味道，並且把肉翻面（成皮朝上，肉朝下的樣子）。續滷至2小時開蓋用筷子稍微刺東坡肉的肉及皮部分是否都軟了，若不夠軟就再滷半小時。滷好後，熄火關蓋燜半小時。（任何滷肉都是滷完要燜才會更軟更入味好吃，所以隔夜再吃的滷肉都比前一天更好吃啊～）
東坡肉到這裡就完成了。只要取出肉裝盤，淋點滷汁就可以上桌。
但我覺得把滷汁做成醬汁，滋味更濃郁，餐廳菜的東坡肉醬汁也都是有收汁過後的滷汁，看下去吧～
- 滷汁收汁：
把滷汁倒出一部分在小醬汁鍋裡，中火加熱收汁至滷汁變黏黏的醬汁（不時攪拌醬汁鍋底，可以避免變稠的醬汁燒焦）。
我放在醬汁鍋裡用中火收汁(2人份東坡肉），大約要花10~15分鐘時間，所以做醬汁可以儘早準備，比如說東坡肉滷好後，先撈一部分起來收，肉可以繼續關蓋燜，這樣肉燜軟，醬也好了。
若滷汁裡的糖份少，是很難收到濃稠的，此時在收汁時再加1~2小顆冰糖，就會很容易收了。
把醬汁倒在東坡肉上，稠稠的更容易依附在肉上，醬汁的味道比滷汁更鹹甜，非常下飯好吃！大推～
東坡肉搭配燙青菜、炒酸菜、筍絲、梅干菜等都極為合適，其中我最喜歡加炒酸菜，酸酸的味道可以稍微中和滷肉的厚實口味，是吃過不會忘記的美味啊！
保存及重新加熱：
吃不完的東坡肉我會放在玻璃樂扣保鮮盒中存放冰箱，要吃時只取出要吃的份量，用電鍋或鑄鐵鍋蒸10分鐘左右，並另外撈出滷汁做醬汁，會完全回復美味，甚至會比剛滷出來的更入味好吃。
若要快速吃，也可以用微波爐加熱約2分鐘，配飯就是快速簡單的一餐。
我用鑄鐵鍋蒸時，是墊著大蔥，上面放肉，鍋裡加3大匙水，水先燒到有蒸氣，關蓋以小火煮。
Tips:
- 視口味也可以加入1~2顆八角一起滷。多了八角香氣也不錯。
- 炒糖不是必要的，目的只是增加色澤，糖變深色後已無甜味了，不必擔心會很甜。若家裡有老抽，也可以以加老抽替代，只是老抽的色澤比較暗。
- 只要是滷肉，醬油我都習慣至少加二種的醬油牌子，因為每牌的醬油都有自己獨特的味道，這樣鹹味也不會單調。