食材:
蛋黃糊
- 低筋麵粉（事先過篩）75g
- 純可可粉（事先過篩）45g
- 淡味植物油70g
- 鮮奶（預先溫熱）110g
- 蛋黃（室溫）6顆
- 全蛋（室溫）1顆
蛋白霜
- 糖100g
- 鹽巴一小撮
- 蛋白（使用冰的）6顆
- 玉米粉9g
巧克力淋醬
- 70%黑巧克力45g
- 鮮奶油45g
- 鮮奶15g
- 蜂蜜10g
- 威士忌（可省略）1小匙
做法:
- 先將植物油加熱出現油紋即離火，立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌用打蛋器攪拌到粉油融合，呈現光滑狀
- 用打蛋器攪拌到粉油融合，呈現光滑狀接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻這個動作開始會有點吃力，就當作是訓練一下二頭肌吧XD
一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌，不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液雞蛋加入太快會油水分離，最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡 - 接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻 這個動作開始會有點吃力，就當作是訓練一下二頭肌吧XD 一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌，不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液 雞蛋加入太快會油水分離，最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻
- 接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順，看不到油水分離
- 最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順，看不到油水分離蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡，再分三次加入糖，以中速攪打一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡，但也同時會打進許多大氣泡用中速的話可以避免打進太多的大氣泡，烤出較為密實的蛋糕體
- 蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡，再分三次加入糖，以中速攪打 一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡，但也同時會打進許多大氣泡 用中速的話可以避免打進太多的大氣泡，烤出較為密實的蛋糕體最後一次放糖，連同玉米粉一起放入，不僅可以穩定蛋白霜，玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度放最後一次糖後改用低速攪打，讓蛋白霜更細緻
- 最後一次放糖，連同玉米粉一起放入，不僅可以穩定蛋白霜，玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度 放最後一次糖後改用低速攪打，讓蛋白霜更細緻蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了，太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊，造成混拌上的困難如果混拌次數過多，蛋白會大消泡，況且可可粉當中含有可可脂，會加速蛋白消泡
- 蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了，太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊，造成混拌上的困難 如果混拌次數過多，蛋白會大消泡，況且可可粉當中含有可可脂，會加速蛋白消泡
先取1/3蛋白霜，以切拌的方式混入蛋黃糊，動作輕巧且快速 - 先取1/3蛋白霜，以切拌的方式混入蛋黃糊，動作輕巧且快速再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜，一樣以切拌方式混合最後可以拿出打蛋器拌個幾下，避免還有結塊的蛋白霜
- 再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜，一樣以切拌方式混合 最後可以拿出打蛋器拌個幾下，避免還有結塊的蛋白霜放入戚風模後輕摔幾下，震出麵糊當中的大氣泡
- 放入戚風模後輕摔幾下，震出麵糊當中的大氣泡烤箱預熱170/160，放在底層烘烤47分鐘
每個人家裡的烤箱都不同，但烤戚風的溫度大多落在155-175之間，40分鐘後就可以開始觀察有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了，如果不確定，可以拿竹籤插入取出未沾黏即可取出後從高處（約20-30cm）摔，倒扣在酒瓶上放涼 - 烤箱預熱170/160，放在底層烘烤47分鐘 每個人家裡的烤箱都不同，但烤戚風的溫度大多落在155-175之間，40分鐘後就可以開始觀察 有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了，如果不確定，可以拿竹籤插入取出未沾黏即可 取出後從高處（約20-30cm）摔，倒扣在酒瓶上放涼脫模取出後的模樣，請以屁股朝上XD頭的部分可以選擇要切或不切都可（切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD）
- 脫模取出後的模樣，請以屁股朝上XD 頭的部分可以選擇要切或不切都可（切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD）接下來製作巧克力淋醬，將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化溫度不能太高，否則巧克力會油水分離
- 接下來製作巧克力淋醬，將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化 溫度不能太高，否則巧克力會油水分離攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌，混勻
- 攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌，混勻最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻，用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可
- 最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻，用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可覆淋醬之後可以用刮刀抹開，讓淋醬自然垂墜
- 覆淋醬之後可以用刮刀抹開，讓淋醬自然垂墜最後只要來點新鮮草莓，擠點鮮奶油做為裝飾，就可以美美的上桌了
- 最後只要來點新鮮草莓，擠點鮮奶油做為裝飾，就可以美美的上桌了