材料：
- 光雞 1隻
- 半肥瘦豬肉 4両
- 冬菇 4朵
- 蝦米 少許
- 瑤柱 少許
- 大頭菜 1塊（小）
- 葱段 少許
- 薑絲 少許
- 乾葱片 少許
- 乾荷葉 2張
醃料：
- 生抽 1 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
醃料(雞)：
- 老抽 2茶匙
- 紹興酒 少許
- 淮鹽 2茶匙
- 油 2茶匙
- 蒜 少許
- 薑 少許
- 紅蔥頭 少許
- 蔥 少許
調味料：
- 生抽 1 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
做法：
- 雞洗淨，用老抽、紹興酒、淮鹽、油內外塗，蒜、薑、紅蔥頭，蔥放入雞內略醃30mins。
- 冬菇浸透切絲， 豬肉、大頭菜切絲，蝦米、瑤柱浸透。肉絲放入醃料。
- 燒熱油約1 1/2湯匙，放入豬肉絲炒熟，放入大頭菜、金針、雲耳、冬菇，加入調味料煮勻，並加入葱段、薑絲、乾葱片，炒勻，盛出待用。
- 將上項材料釀入雞肚中，用荷葉包住，用75度慢煮3.5小時即成。
小貼士：
荷葉拖水取出後，搽油才用。