油鹽焗奄仔蟹

材料：(2人份量)

• 奄仔蟹   2隻（約1斤多）
• 乾蔥      2粒（切條）
• 薑片      4片

調味：

• 粗鹽      1包
• 五香粉  1茶匙
• 紹酒      1湯匙

做法:

1. 原隻蟹洗淨擦乾，不要折捆繩。放入冰格15分鐘把蟹雪暈。下油，爆香乾蔥及薑片。
2. 加入粗鹽及五香粉，用中小火慢慢把鹽炒香約2，3分鐘。
3. 把蟹取出快手折去捆繩放入，再把鹽將蟹覆蓋。
4. 蓋上蓋，用小火先焗煮15分鐘。
5. 開蓋源著鍋邊圍圈倒入紹酒，再即時蓋上蓋繼續小火多煮5分鐘。之後熄火再焗2分鐘（切忌把酒直接倒在鹽及蟹上）。