材料:
基本海綿蛋糕 或 買現成海綿蛋糕
- 雞蛋 3隻
- 砂糖 90克
- 低筋麵粉 90克
- 牛油溶液或橄欖油 20克
- 牛奶 10毫升
蛋白霜
- 蛋白 4隻
- 砂糖 60克
- 雲喱拿香油 數滴
- 家庭裝雪糕 1個
- 拔蘭地(Brandy)或其他烈酒 50毫升或適量
工具
- 6吋活動圓形蛋糕模
- 焗盆
做法:
海綿蛋糕做法
- 準備一個 6 吋活動圓形蛋糕模，以焗爐紙，裁剪一塊 6 吋的圓形，及兩條約 3 吋高的長條，用刷子在模具的底部與側面掃上一層薄薄的橄欖或牛油溶液(份量外)，將剪好的紙貼左模具上。
- 低筋麵粉過篩3次備用。
- 取另一大盆，雞蛋3隻打勻，加入砂糖，用電動打蛋機以低速混合，
- 取一個大盆，放入溫水 (約50-60℃) 隔水繼續以低速攪拌至發泡。
- 然後取出，以高速打至呈濃稠狀為止。
- 當舀起時，麵糊緩緩流下就表示完成
- (可以用一種方法測試麵糊是否完成：以滴落的麵糊畫一個8字，畫完後字跡留在表面則代表完成。)取下攪拌機的拂，以手動方法調整麵糊的細緻度，使氣泡大小一致。
- 將篩好的撒入麵糊中，一邊用膠刮從底部翻攪拌麵糊，一邊反方向轉動器皿(即左右手交叉移動)，攪拌至完全沒有粉粒及結塊。重點：膠刮由底往上翻，不要打氣泡壓扁，否則會不鬆軟。橄欖油或牛油溶液混合，一邊倒在膠刮上，一邊加入麵糊中，然後拌勻。
- 預熱焗爐 170 ℃；將麵糊倒入去模具中，然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的空氣走出來。用膠刮刮走表面的大氣泡。放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 25-30分鐘，
- 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱。
- 焗好後可以牙簽測試蛋糕是否熟透，牙簽打斜插入蛋糕中央再取出，取出後牙簽是乾身的就代表蛋糕熟透。
- 脫模後倒放左網架上，待涼即成海棉蛋糕。蛋糕分成三等份備用，今次只需要其中兩片蛋糕，其中一片可以吃掉。
打蛋白霜
- 雞蛋共4隻，小心分成蛋黃及蛋白，因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。
- 用電動搞拌機把蛋白打至略企，糖分 2 次加入蛋白，蛋白霜攪至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。加入雲喱拿香油，拌勻備用。
組合
- 焗盆放上錫紙，鋪上一片蛋糕，然後隨意放上自己喜歡雪糕，另一片蛋糕一分為二，圍在雪糕的旁邊，輕輕向內壓實。
- 用匙羹鋪上蛋白霜，要完全覆蓋雪糕及蛋糕。
- 焗爐預熱 220 ℃，放入焗爐焗 2 分鐘，令頂部有烘過的口感 或 用火槍燒焦表面。
完成
- 燒熱一個平底鑊，加入拔蘭地，燒熱至微滾，在酒表面點火，隨即倒在火焰雪山的表面，即成。火熄滅後即可食用。