材料:
- 冬瓜 500克
- 蝦 100克
- 火鴨 100克
- 草菇 (切半) 5-6粒
- 蝦米 10克
- 乾瑤柱 5粒
- 乾冬菇 2粒
- 金華火腿 3片
- 夜香花 少許
- 雞湯 600毫升
豬肉及蝦肉醃料
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 紹興酒 1茶匙
做法
- 把蝦米、瑤柱及冬菇浸發。切去菇蒂及切小粒。
- 將瘦肉及蝦切粒，並醃10分鐘。
- 用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1”厚，確保不會刮得太深。
- 把冬瓜肉切粒。
- 將冬瓜盅包保鮮紙放在碗內，再放在蒸架上，蒸15-20分鐘。
- 在鍋中加油，爆香蝦米、冬菇、瑤柱，再加入瘦肉及蝦肉，把瘦肉煮至半熟，並倒入雞湯。
- 把湯煮滾，加入冬瓜肉及草菇，蓋上蓋並已中火煮20分鐘。加入生粉水令湯變濃稠。
- 把湯倒入冬瓜盅，即成！