傳統咕嚕肉(生炒排骨)

材料：

• 梅頭豬肉少少肥 – 1斤，切粒(細手指公少少，並在豬肉粒面#) (腩排 2條)
• 三色椒 – 各半個
• 菠蘿 – 少許
• 陳年酸梅 – 1粒去核
• 茄汁 – 約一碗
• 白醋 – 3湯匙(蘋果醋)或2湯匙(中國白醋）
• 片糖 – 1片
• 生抽 – 1湯匙
• 生粉 – 約1.5碗

豬肉醃料：

• 紹興酒 – 少許
• 糖 – 2茶匙
• 生抽 – 1至2湯匙
• 鹽 – 少許

做法

1. 茄汁、白醋、陳年酸梅混合，並切碎片糖(先用半磚)，加入一湯匙生抽及熱水半碗
2. 豬肉放生粉上-＞每一塊豬肉都被生粉包住-＞粒粒用手握實

AF做法

1. AF噴油，預熱390度5分鐘。排骨一舊舊放落去，唔好痴埋一齊，然後再係排骨上面噴油。8分鐘再噴一次油，搖幾搖，搖鬆D排骨，再AF 8分鐘，成個basket攞出來，待用（時間方面自己睇，舊排骨唔同大細，AF唔同大細都會唔同）

油炸做法

1. 測試油温至8成熱(少bubble)->分幾次下肉炸->微微金黄後取出->重複炸其餘豬肉
2. 待所有豬肉炸起->再燒熱油->把所有豬肉翻炸至金黄色->取出

做法:

1. 炒三色椒同菠蘿，取出備用->煮茄汁至片糖溶解，試味後再續少加入片糖至適合自己的甜度->三色椒菠蘿回鑊->下少許鹽調味->生粉開水埋芡
2. 埋芡至適當稀薄->放回豬肉及配菜->快炒->直至每一粒肉都被汁掛上

貼士:

1. 豬肉部分很重要，要有少少肥先夠香和鬆。
2. 可用一字排切粒做咕嚕排骨。
3. 用中國白醋比蘋果醋更好，味道更分明。
4. 用新鮮菠蘿比罐頭好，當然要睇季節。
5. 必須用生粉(雜貨舖)，粟粉不夠乾脆。
6. 第一次油温不能太熱。