材料(4人份，每份250ml)
- 忌廉 (whipping cream) 250ml (500ml)
- 牛奶 350ml (100ml)
- 蛋黃 3隻
- 雞蛋 1隻
- 糖 50g (60g)
- 白糖或黃糖(焦糖用) 20g
- 雲尼拿精油 1茶匙 或新鮮雲尼拿籽 1條
- 橙酒 1/2湯匙（可以不加）
製法：
1） 預熱焗爐120度
2）鍋子加入忌廉和牛奶，中小火加熱，滾起後立即熄火（如用新鮮雲尼拿籽，加在忌廉牛奶中一起煮，倒進蛋汁前拿掉）
3）大碗或攪拌機內，加入所有蛋類和糖，攪拌至蛋糖溶合，顏色變得有點淡，不用攪拌太多，免太多空氣泡沫
4） 加入雲尼拿精油和橙酒，一邊攪拌蛋汁，一邊加入(2) 的忌廉牛奶，要一直攪拌，逐少加，蛋汁才不會被熱忌廉煮熟
5） 蛋液過篩
6） 蛋液倒進小盤子內，以火槍燒掉面層的氣泡，或用小匙去掉氣泡
7） 將小盤子放入深盤中，放入已預熱焗爐低層，加熱水在深盤內，水至小盤子的1/3高度，120度焗40-50分鐘
8） 輕搖小盤子，表面凝固而微盪即已熟，如蛋液震動太厲害即未熟，多焗5-10分鐘，室溫放涼後，入雪櫃最少雪4小時或過夜
9） 吃前灑一點糖在面，以火槍燒糖，成形焦糖，火槍的火舌不要直接燒著蛋面，會燒焦變黑，火舌離蛋面一點距離，燒至微黃便離火，餘熱會令糖變焦糖，如不夠焦才再燒一燒，燒黑了便沒救（留意旁邊沒有紙張）
小貼士：
1） 隔水蒸也可以，燒一大鍋水，蓋子斜斜的放或小盤子保包鮮紙，防倒汗水，以中小火蒸30分鐘，熄火焗10分鐘
2） 燒好焦糖後要盡快進食，放久了焦糖會溶化成糖水
3） 如沒有火槍，可灑糖後，放入已高溫預熱的焗爐，以最高溫或 Grill Mode ，用上火焗蛋面，烤糖成焦糖
4） 烤焗時，如發現蛋面有烤焦跡象，可用錫紙覆蓋
5） 黃糖顏色會較深