香茅魚露炸雞翼

材料

• 雞中翼（雪藏）………………………………..5磅
• 生粉（炸雞翼用）…………………………. 適量

醃料

• 香茅（白色莖部）………………………. 450克
• 蒜頭……………………………………………..60克
• 乾葱頭………………………………………. 100克
• 魚露………………………………………. 150毫升
• 砂糖……………………………………………..40克

做法

1. 雞翼解凍，洗淨抺乾水份，用小刀在中間刺穿一刀，使其易於入味。
2. 香茅、蒜頭、乾葱頭切碎， 分次放入石舂舂爛，然後分次放入小湯袋搾出汁液，與魚露及砂糖攪勻，至砂糖完全溶解。
3. 放入雞翼撈勻，醃廿四小時，期間翻動數次，使其均勻入味。
4. 鑊中燒熱油，將雞翼均勻撲上生粉，炸至金黃香脆即可享用。

貼士

1 . 攪拌機只能高速將醃料打碎，石舂則能將醃料完全舂爛，榨出更多汁液

2. 炸雞翼除撲上生粉，用番薯粉代替亦可，炸出來會有粒粒香脆效果。

3. 此香茅雞翼亦可用作燒烤。