材料 (六盅)
- 豬肺 一對
- 龍王杏 (南杏) 四兩
- 北杏 一兩
- 瑤柱 6粒 (浸軟)
- 銀杏 4兩 (去衣去芯)
- 豬展 半斤 (出水切件)
- 新鮮雞脚 6-8隻 (出水)
- 金華火腿 (切片)
豬肺處理
一般是跟街市豬肉檔訂一對豬肺， 只要跟檔主要求啤水乾淨，只需多付少許， 今次用的是朋友介紹在元朗的肉檔， 取時檔主已代啤水至潔白。$15/對(便宜得很)
回來都要自已再灌水再按壓出水份， 重覆多次， 切件隔乾水份， 開一白鑊(不需加油), 加入已處理及切件豬肺， 期間會不斷標水， 倒去再繼續炒至完全乾身及微黃…備用
南北杏處理
南杏北杏用量比例要不同是因為北杏有小毒, 估不可相同份量。 將所有南北杏(浸過夜)加入攪拌機加水500ml 打爛用魚袋隔渣, 杏汁再倒入攪拌機加入250ml水, 再攪拌及隔渣, 重復2-3次。出來大約有1公升以上的杏汁
做法:
- 燉~~~ 將所有材料分成6等份, 加入燉盅。 注入熱水半盅及杏汁半盅, 加蓋燉3-4小時即可用了MIELE 燉了4小時, 中途去了小睡, 沒有加過一次水入機的水壺中, 很方便又安全上面是兩個14CM的STONEWARE, 下面是4個燉盎
- 煲~~~將所有已處理材料 (除杏汁外) 加入煲內。 注入水2/3煲, 中火煮沸半小時轉小火2小時, 加入杏汁再煲30mins – 1 小時即可
這個是32 OVAL LE CREUSET煲, 用了上面的DOUBLE 份量
可供10人飲用