材料: (10人份量)
- 1隻 龍蝦 Lobster
- 半斤 普通蝦 Prawn
- 40克 牛油 Unsalted Butter
- 4～5瓣 蒜 Garlic
- 1個 洋蔥 Onion
- 4～5個 蕃茄 Tomato
- 1湯匙 Brandy
- 800ml 雞湯 Chicken Soup
- 400ml 水 Water
- 半罐 茄膏 (大概75g) Tomato Paste
- 半罐 茄蓉 (大概200g) Tomato Purée
- 少量 香草 Thyme
- 100ml 淡忌廉 Cream
- 50克 麵粉 Plain Flour
做法:
- 龍蝦切半，飛水30秒，撈起，起肉，備用，蝦去殼，去腸
- 蒜，洋蔥，蕃茄，1開4，用牛油炒香
- 加入龍蝦殻和蝦殻，蝦殻炒至橙紅色
- 加入雞湯，水，茄膏，茄汁，加蓋中火煮最少30分鐘
- 將湯隔去湯渣，只要濃湯
- 慢火，加入麵粉，煮至喜歡的杰度
- 加入烈酒
- 可以加入之前取出的龍蝦肉和和蝦肉，熄火便成！
小貼士
1. 可用魚上湯取代雞湯
2. 在做法(6)可以加入少量忌廉，增加湯的層次
3. 李公館說，如果唔用龍蝦，可用1.5斤普通蝦代替，但要起肉和起腸唷
4. 一斤 = 600克