發花膠:
- 乾花膠用清水浸發一夜，約12小時或以上緊記盛載花膠的器皿不可有油。
- 燒熱一鍋水(水份須足夠蓋過花膠)，加薑4片，將花膠放入大滾水中，熄火，加蓋焗至水溫完全涼，將花膠取出，置於清水中，洗淨花膠後切件，保存於密實盒中，置於雪櫃冰格，可存放數月。用時解凍即可。(如太耐身，重覆步驟2)
蒸:
- 花膠不用洗，碟上放蔥，再放花膠 （不能疊起，會黏在一起)，再放上數片薑，視花膠大小，蒸20-40分鐘
- 花膠放涼，沖洗乾淨，放入盛有清水的器皿中，入雪櫃浸過夜，如花膠太大，一晚未軟，就多浸一天，每天換水，可多發一點，分成小包，用保鮮袋包好，入冰格雪藏
材料:
- 已發花膠 180g
- 去核大紅棗 2粒
- 薑 1片
- 鮮奶 500ml
- 冰糖 1湯匙
做法:
- 將所有材料(冰糖除外)加入燉盅
- 煲加水燒熱後，放入燉盅，燉1-1.5hrs，最後加冰糖，多燉15mis
小貼士：
- 漫發花膠，可蒸可焗，蒸的方法較好，不會走膠，花膠不會縮小，比原來的更大了不小。
- 牛奶加水，比例3：1，便不會在燉的過程中凝結，出現奶塊
- 因奶是凍奶加入鍋子，加熱需時，如果用煲滾的奶和水，可縮短燉的時間