材料:(4人份量)
- 奶油 125ml
- 黑朱古力75% 100g
- 朱古力碎 少許
- 牛油 少許
奶油餡料:
- 全脂牛奶 250ml
- 無糖可可粉 2湯匙
- 蛋黃 三隻
- 白糖 30g(50g)
- 栗米粉 10g(20g)
奶白霜:
- 蛋白 三隻
- 糖霜 50g
- 檸汁 幾滴
- 鹽 少許
做法:
- 牛奶加入可可粉加熱
- 蛋黃加入白糖及栗米粉攪混，加入已滾牛奶，要慢慢倒入牛奶，加已攪拌
- 放上火爐用中火煮傑，要一路攪拌至有泡泡，代涼放入雪櫃
- 蛋白先放一半，然後放糖霜，檸汁、鹽，打至淺色及滑溜，加入其餘蛋白，打到企身
- 隔水煮溶朱古力
- 將奶油餡料攪拌，加入已溶朱古力，攪拌再加入奶白霜攪拌
- 最後加入已打好奶油
- 杯內塗牛油及朱古力碎
- 雪4小時