今次的主要調味是蛋黃醬(Mayonnaise)，蛋黃醬在法國菜中非常普遍，主要由蛋黃、油和醋製成，另加各式材料做成不同口味的醬汁，自家 製也不難，大考時，其中一道沙律菜式就是蛋黃醬，上圖就是我的檸蜜蛋黃醬，味道跟我愛用的日本BB牌蛋黃醬非常相似，有機會再教大家做法。美國產的蛋黃醬 美味偏甜，調味要自己調節呢。
材料（4人份）：
- 車厘茄 12粒
- 罐頭吞拿魚 150g
- 乾香芹 少許
- 鹽/胡椒/糖 適量
調味料：
- 蛋黃醬(BB 沙律醬/ 美奶滋/ Mayonnaise) 1.5湯匙
- 白酒醋(White wine vinegar) 1茶匙 (用少量青檸或檸檬汁也可)
- 芥未醬 (Mustard) ½茶匙 (可以不放)
- 是拉差辣汁或辣椒仔辣汁 少許
製法：
1） 車厘茄洗淨，切去頂部約1/5位置，如小刀不夠鋒利，可以刀尖刺入中間再向兩旁切去
2） 以小刀沿邊切幾刀，再用小匙將肉、籽和汁挖出來，特別是籽，再用廚房紙吸乾水份，要夠乾才不會因久放而出水，影響賣相
3） 大碗加入吞拿魚、所有調味料和乾香芹， 蛋黃醬可先放一湯匙，不夠才慢慢加，混和至黏黏的，不會太乾也不會太稀，以鹽胡椒來調味
4） 車厘茄內灑一點鹽和糖，再釀入吞拿魚，放上車厘茄蓋即成
小貼士：
1） 如想要多一點口感，可將小量紅蔥頭切碎，混入吞拿魚
2）如車厘茄站不穩，可切掉小部分底部，成一小平面，易於站立
3）挖出來的茄肉和籽可打成汁喝掉，或急凍起來，下次煮蕃茄湯或汁時用掉，不用溶雪，直接倒進去一起煮