材料
- 龍蝦 1隻 – (約一斤)(斬件)
- 洋蔥 – 1個 (切粒)
- 西芹 – 4條 (切粒)
- 甘荀 – 1條 (切粒)
- Olive Oil
- 麪粉 – 半杯
- Brandy
- 魚上湯 – 約4杯
- 南瓜蓉 – 1/4杯
- 茄膏 – 1/3杯
- 牛奶 – 半杯
- 忌廉 – 半杯
- 香草 – 少許
- 蝦殼 – 半斤
製作過程
- 龍蝦洗淨去肺部，備用。
- 先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
- 倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
- 加入牛奶煮至滾，熄火。
- 待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
- 準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
- 倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
- 將湯隔去湯渣，只要濃湯。
- 慢火加入忌廉試味。
- 之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
- 取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
貼士:
1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
3.平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
4.用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
5.香草是用上新鮮的百里香(THYME)。