皮蛋芫茜茶瓜鯇魚片湯/
材料：
香菜大量、
魚片、
茶瓜兩元、
皮蛋兩隻、
水
調味料︰ 鹽
做法 :
- 皮蛋切粒，魚片用鹽醃一會備用
- 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮，煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
- 魚熟後馬上關火，再下適量鹽調味即可
老 人 家 說 ， 火 氣 大 要 飲 下 火 湯 ， 生 痱 滋 又 要 飲 下 火 湯 ， 喉 嚨 痛 又 要 飲 下 火 湯 ， 總 之 所 有 莫 須 有 的 病 症 都 只 來 一 個 「 下 火 湯 」 。 那 甚 麼 為 之 「 下 火 湯 」 呢 ？ 我 們 常 笑 說 只 要 鹹 到 阿 媽 都 不 認 得 的 湯 便 是 「 下 火 湯 」 。 其 實 下 火 湯 多 是 滾 湯 ， 老 火 湯 愈 飲 愈 好 火 ！ 其 中 一 個 廣 東 出 名 的 「 下 火 湯 」 便 是 「 芫 荽 魚 片 湯 」 。 其 實 要 「 下 火 」 的 「 芫 荽 魚 片 湯 」 絕 不 能 只 是 滾 一 滾 ， 要 好 飲 ， 芫 荽 一 定 要 煲 到 好 像 西 洋 菜 煲 湯 的 黃 黃 色 ， 看 落 去 也 不 開 胃 的 便 是 全 對 。 芫 荽 一 定 要 多 ， 我 們 要 當 煲 菜 湯 一 樣 那 麼 多 芫 荽 便 對 了 。 而 魚 片 要 最 遲 放 入 湯 內 ， 真 是 滾 一 滾 ， 魚 片 一 熟 便 可 。