分量: 8/6 人 （9/6吋活動底圓焗盤）
材料:
餅底
- Oreo 夾心餅乾（刮去中間奶油餡後的重量） 225/150克
- 白砂糖 2/1.3湯匙
- 海鹽 1/2/1/3茶匙
- 液體無鹽牛油 85/56克
朱古力餡料
- 海鹽 1/2/1/3茶匙
- 牛奶巧克力 170/115克
- 黑巧克力 170/115克
- 雙倍淡忌廉(乳脂含量48 %)320/215 ml
- 新鮮樹莓 225/150克
- 糖霜(少許)
做法:
- 烤箱預熱至180℃。將 Oreo餅乾、糖和1/2小匙的海鹽放進攪拌機內打成粉狀餅糠，接著，加入牛油繼續打勻。
- 把拌勻的餅糠倒入9吋可脫底的撻盤內，並將餅糠按壓密實。撻盤放烤盤上才放進烤箱烤20 分鐘，取出待涼。
- 牛奶巧克力、黑巧克力和 1/2 小匙海鹽放碗內，用微波爐加熱融化。另取一小鍋，用中火把雙倍奶油煮至微沸便馬上熄火，隨即倒入巧克力裡，拌至光滑，再倒入放涼的撻盤內的餅糠上。
- 待巧克力撻涼後，放冰箱冷卻至少30分鐘。上桌前小心把塔放在反轉的大碗上脫底，然後連底一起把撻放在盛盤上。用薄長刀小心地把撻與盤底分開，鋪上樹莓，灑上糖霜粉裝飾即完成。
小訣竅：
把盛滿餅料的可脫底撻盤放在烤盤上才置於烤爐內，可預防不小心把盤底弄脫開來。
雙倍奶油即 double cream/heavy cream, 是一種淡忌廉。Jane用的乳脂含量48 %，我這兒只有含35%乳脂的。一樣好吃。但不建議用低脂的那種淡忌廉 light cream，做出來的口感和味道會差很遠。
樹莓，即 raspberry. 如沒有的話，改用草莓 (strawberry), 一樣好味道呢。
撻皮材料
- 225克中筋麵粉
- 3湯匙糖
- ¼茶匙鹽
- 110克凍牛油 (切粒)
- 2湯匙凍忌廉
- 1隻蛋黃
做法:
- 製作撻皮。在攬拌機內，混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃，攪拌混合物及麵糰至平滑 (可額外加入忌廉，如麵糰乾身)。把麵糰搓成球形，平放於碟上，用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時。
- 把少許麵粉撒於平面上，再碌平撻皮比撻模闊約1”闊。把撻皮放入模內，將多餘的撻皮除去，再用叉或刀稍微戳穿。預熱焗爐200度，把撻皮焗約20分鐘至金黃，如有氣泡，可用叉背按壓。放於架上，待涼備用。