材料
- 珍珠米 500克
- 水 600毫升
- 壽司醋 100毫升
- 鹽 2茶匙
- 砂糖 2湯匙
配料
- 壽司紫菜 5片
- 蟹柳 數條
- 小青瓜 1條
- 玉子 適量
- 刺身三文魚片 1磅
- 刺身帶子 數十粒
- 沙律醬 少許
配料隨個人喜好轉換即可，1磅三文魚片(視乎厚薄)足夠做大約 30件手握壽司。
此份量可做卷物壽司 8小條及 40件手握壽司。
做法
- 珍珠米洗淨，用 600毫升水，用電飯煲煮熟；
- 壽司醋、鹽、砂糖用小火煮溶，放涼備用。
- 飯煮熟後，平均攤在闊大的碟上，
壽司醋分 5次緩緩倒入飯中，每次徹底拌勻，一邊拌勻一邊用扇輕輕撥涼。
- 卷物壽司做法
準備壽司蓆，用半片壽司紫菜，舖上薄薄的壽司飯，放上配料，如蟹柳(撕開兩邊用)、青瓜(切幼條)、玉子(切幼條)等。
配料越多，紫菜片就要越大。
取一端提起，壓實捲著推到另一端，手指頂住保持圓柱形。成形後切件食用。
- 手握壽司做法
準備小半碗熱水，加少許鹽拌勻，鹽水有防黏作用。
少許鹽水塗手，取少量飯於掌心按壓成形，不可太鬆散(否則飯粒會夾不起)，亦不可以太實(影響口感)，
放上魚生片按幾下成形，其他魚生片的步驟一樣，重覆步驟至用完材料。
**一般初學者容易犯的是飯量太多，大家可以握好一件後自己試食，掌握鬆緊及飯量。
- 火炙壽司做法
火炙壽司要用上火槍，大家小心安全。
三文魚壽司放於瓷器上，緊密排列(以防燒焦旁邊的飯粒)，
用叉塗勻少許沙律醬在魚生片表面，
火槍開中小火在魚生片上燒約 1分鐘至表面微熟及微焦即可。
- 完成後要放於雪櫃冷藏，食用前取出，配上壽司豉油及Wasabi芥末食用。
