雞油花雕蛋白蒸蟹

• 蟹           1隻
• 蛋白        2個
• 清雞湯    150毫升

調味料：

• 花雕酒(塔牌)  2茶匙
• 雞油  1湯匙
• 拍鬆薑片  2塊
• 鹽及胡椒粉  小許

1. 蟹劏淨切成小塊，加入調味料拌勻放於碟上，水滾以大火蒸4分鐘後將汁液瀝出，薑片棄掉，蟹留於碟中。
2. 將汁液加入蛋白及淸雞湯中拌勻後以茶隔過濾淋在蟹上，用保鮮紙包好，再以細火蒸8-12分至凝固即成。

註:蛋與雞湯的比例為1：2