1-巧克力慕斯蛋糕
材料
魚膠粉10克，砂糖30克，鮮奶油250毫升，巧克力醬100毫升，蛋黃1個，可可粉2大勺，牛奶2大勺
做法
- 冷牛奶。
- 倒入魚膠粉。
- 攪拌均勻。
- 小火加熱至魚膠粉完全融化。
- 將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。
- 攪拌均勻。
- 再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）
- 攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。
- 底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反覆3次。
- 完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）
- 將烤好的巧克力蛋糕，橫切成3塊。
小訣竅
1.融化魚膠粉的牛奶,一定要先是冷的..然後用小火慢慢的加熱.不然魚膠粉遇到熱水會立刻融化,結成小塊。 2.將融化的魚膠水倒入慕斯餡兒的時候,動作要快,需要邊倒邊攪拌. 不然慕斯餡兒也會結塊。 3.巧克力味道濃厚,口感柔滑,適合喜歡黑巧克力的朋友。
2-巧克力慕斯蛋糕
材料
（一）可可戚風：雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。
（二）慕斯餡：魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。
做法
（一）可可戚風：
- 蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；
- 蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發泡；
- 3分1蛋白加入蛋黃糊中，然後再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；
- 烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘；
- 蛋糕涼後脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯餡：
- 魚膠粉入冷牛奶後適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒；
- 鮮奶油打至6-7成發，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；
- 快速將魚膠牛奶加入打發好的鮮奶油中，邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；
- 蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平後入冰箱冷藏一夜。最後撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。
3-巧克力慕斯蛋糕
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司也指膠狀物質
慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
材料
可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、牛油(不含鹽)10克。
做法
- 面粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。 - 盆裏放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。 - 把篩好的面粉與可可粉倒入2裏，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
- 將3倒入烤板上的疊紙盒裏，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
【第二步做巧克力慕斯】
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
- 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
- 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。註意不要把奶熱開鍋。
- 將巧克力、蘭姆酒倒入2裏溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
- 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裏的泡沫形成的
角能立起的程度。 - 把打好的奶油和蛋白分別加入3裏，輕輕混合均勻。
- 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
- 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
小訣竅
魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不停的攪拌，以免粘鍋。
4-巧克力慕斯蛋糕
材料
蛋黃60克，蛋白150克，全蛋1個，檸檬汁40毫升，細砂糖20克+90克，低筋面粉65克，可可粉30克，淡奶油250毫升，純牛奶100毫升，黑巧克力90克，可可粉20克，糖80克，少許魚膠粉10克
做法
- 先來做一個可可戚風蛋糕底：將蛋黃打勻。
- 加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。
- 再篩入低粉。
- 以不規則的方式攪拌均勻（註意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好了。
- 蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發泡；此時烤箱150度預熱。
- 1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。
- 將拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。
- 烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。
- 淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。
- 牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。
- 隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。
- 將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。
- 與打發的淡奶油混合。
- 攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好了。
- 倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩余的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。
5-巧克力慕斯蛋糕
材料
淡奶油250ml, 可可粉適量, 純牛奶200ml, 吉利丁片3片, 6寸戚風
做法
- 將戚風蛋糕切成一半備用。
- 吉利丁片先用冷水泡軟，然後隔水融化。
- 淡奶油提前冷藏後，加入可可粉、牛奶、吉利丁打發。
- 將其中一篇戚風切成稍小的圓後放入模具，倒入一半慕斯餡，再鋪上第二層戚風，倒入剩余的慕斯餡。
- 放入冰箱的冷藏室冷藏至凝固即可。
小訣竅
脫模前先用熱毛巾敷一敷或吹風筒吹吹，以便脫模。