材料：
- 波士頓龍蝦—1隻
- 意大利米—150g
- 洋蔥—1個（一半切粒，一半切碎）
- 甘荀—1條（切粒）
- 西芹—1段（切粒）
- 法國洋蔥 shallot—2粒（切碎）
- 蒜頭—5小粒（切片）
- 蕃茜Parsley —少許
- 牛油—40g
- Parmesan 芝士—1.5湯匙
調味料：
- 清雞湯—400ml
- 月桂葉—2片
- 百里香—半茶匙
- 白酒—500ml
- 忌廉—50ml
- 茄膏—3湯匙
- 鹽—少許
- 黑胡椒—少許
處理龍蝦：
- 新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘，急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻，肉切塊，殻及蝦頭切細留起。
做法:
- 中火下油，先下洋蔥，蒜炒香。再下甘荀，西芹，繼續炒香。
- 加入龍蝦殻炒勻，要盡量炒得香點乾身點，約需炒4分鐘。
- 加入400ml雞湯，400ml白酒。百里香及月桂葉，黑胡椒。
- 先用大火煮5分鐘，再轉小火煮約20分鐘至湯汁收至接近500ml。（先用大火才能把龍蝦的味更加迫出）
- 再加入忌廉，攪勻。
- 最後加入茄膏，煮勻後熄火。
- 把湯料隔去。
- 剩下500ml龍蝦湯底，備用。
- 下20g牛油，煮融。
- 加入龍蝦肉略炒，下少許鹽，煎至七成熟便可。拿起，備用。
- 原鑊多加少許油，放入切碎的半個洋蔥及shallot 炒香。
- 轉小火，加入米。開始計時18分鐘。把米炒勻至輕微金黃。
- 加入100ml白酒，炒至收乾。
- 再逐少逐少加入龍蝦高湯去煮意大利飯。切忌火太大至汁乾得太快又未夠稔，逐少加入高湯攪煮直至18分鐘完。
- 最後把剩下的湯加入（若沒有可以用雞湯或水）。
- 蓋上蓋用最小火焗煮7-8分鐘至自己喜歡硬度。
- 開蓋，加入龍蝦肉略炒至9成熟。
- 加入芝士及剩下的20g牛油攪勻。之後試味若不夠鹽可下鹽調味。（我今次不用加鹽已經很夠味）
- 灑些Parsley上面，即成！
今次湯汁比上次煮意粉更成功更香濃，意大利飯這樣煮軟硬度剛好！芝士我沒有下太多有淡淡的香味便夠，否則會膩。相信這道菜有機成為我新的名菜！好滿足呀！