材料﹙6人用﹚：
- 五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
- 粗鹽 300克
- 錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚
醃豬肉材料:
- 岩鹽 1 1/2茶匙
- 五香粉 1 茶匙
- 沙薑粉 1 茶匙
- 紹酒 1 1/2湯匙
浸豬皮材料:
- 洋白醋 5湯匙
做法：
- 切去五花腩底部的一層硬肉，洗淨五花腩。
- 在一大煲放入2公升水及五花腩，大火燒至水滾後，繼續飛水10分鐘。
- 沖淨五花腩，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。
- 用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻
五花腩肉的部分，不要醃豬皮。 - 用一平碟，放入白醋，將五花腩反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時
。 - 倒去白醋，快速用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖洗豬腩肉，抹乾豬皮。
- 五花腩放入雪櫃最少24小時（有時間的話，放3日最理想），不要蓋上保鮮紙。
- 焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入焗爐底。
- 預熱焗爐攝氏180度15分鐘，入爐前，再一次在豬皮鬆針，抹乾豬皮。
- 用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤，盤邊比五花腩高2公分（錫紙須緊緊包實五花腩，只露
出豬皮）。 - 放入五花腩，豬皮向上，把桌鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實粗鹽，不要
有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。 - 焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層，以攝氏180度焗1小時後，取出
。 - 此時粗鹽已焗成一層厚硬塊。
- 焗爐轉為攝氏230度。
- 將桌鹽完全刮走，五花腩四周的鹽也要刮掉。
- 再一次在豬皮上鬆針，嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層，用攝氏23
0度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶，可用錫紙蓋上那部分。 - 關火，拿出燒腩，放在架上待15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，
斬件，即可上桌。
1.要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。另最好要店員盡量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。
2.五花腩不能太細塊，否則經修邊後，剩下來的燒腩仔會很少，最低限度是6人分量。
3.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時，放入雪櫃冷藏3日，待豬皮變得乾身。
4.如喜歡，可加少許麵豉醬來醃肉。