朱古力海棉蛋糕:
- 低筋麵粉 55克
- 可可粉 15克
- 室溫雞蛋 3隻
- 砂糖 80克
- 菜油 30克
- 牛奶 1湯匙
朱古力脆脆夾層:
- 朱古力 65克
- 無鹽牛油 25克
- 薄脆片 65克
朱古力淋漿:
- 淡忌廉 100克
- 牛油 40克
- 朱古力 100克
- 朱古力淋漿所用的牛油可以含鹽，如使用無鹽牛油的可加入1/8茶匙幼鹽，鹹味可帶起朱古力的香氣。
相信很多人也喜歡吃朱古力蛋糕，今次甜琛廚房做的朱古力蛋糕，加入了脆脆夾心，加上做西點必備的香濃 Valrhona Chocolate，內層是軟熟的海棉蛋糕，Perfect Match！
此食譜份量可做 6吋蛋糕一個。
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- 朱古力海棉蛋糕做法
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙備用；
低筋麵粉、可可粉同過篩 3次備用；
焗爐預熱 180℃。
- 3隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻，砂糖分 4至5次加入蛋漿，直至顏色轉淡呈奶白色，打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見，然後轉低速攪拌約 3分鐘，將大的氣泡打走，呈幼滑的蛋漿。
- 粉類分數次篩入蛋漿內，輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，混和成蛋糕漿；
- 菜油及牛奶量好，加入大半杯蛋糕漿預先拌勻，再倒回大盆內輕力攪拌。
- 蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，蛋糕漿會有氣泡浮出，用竹纖弄走。
放入已預熱的焗爐內焗約 30分鐘，焗好後用竹簽插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
- 取出脫模，反轉放室溫至涼，切去頂部及底部最硬的部份，餘下的平均切成3片備用。
- 朱古力脆脆夾層做法
朱古力切碎及無鹽牛油用熱水座溶，放涼後加入薄脆片，拌勻。
**注意：朱古力溶液要放涼才可拌入薄脆片，薄脆片才可保持鬆脆口感。
- 準備朱古力淋漿
淡忌廉及牛油放入小鍋內煮至微熱，加入切碎的朱古力，靜止數分鐘後慢慢拌勻，成朱古力淋漿。
- 依以下次序組合蛋糕
海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→朱古力淋漿封邊→朱古力淋漿封面→淋上朱古力淋漿，用刎刀收好封口並冷藏至食用前取出。
