蘿勒青醬煎焗豬鞍

材料(二人份)：

豬鞍或豬扒     兩片(各200g)

青醬     3湯匙

青醬材料：

橄欖油     6湯匙

蘿勒      40g

松子仁     40g

蒜頭     2茶匙

Parmesan芝士粉     2湯匙

鹽     ¼茶匙

胡椒     少許

製法：

1） 松子仁洗淨吸乾水，白鑊中小火烘一烘，約1-2分鐘，至香脆

2） 攪拌機或食物處理器加入蘿勒、松子仁、蒜頭攪碎

3） 加橄欖油、芝士粉、鹽及胡椒再攪

4） 以拍肉棒或其他工具拍打豬鞍，令肉質鬆化和厚度平均一點，豬鞍灑水少量鹽和胡椒，預熱焗爐200度

5） 中大火燒熱 Grill Pan 30 秒，落油再熱1-1.5分鐘，至快要出煙，落豬鞍，轉中火煎2分鐘， 順時針轉90度角，再煎2分鐘，至出格格紋 （不煎格格紋，便每面4分鐘）

6） 反轉，煎2分鐘， 順時針轉90度角，再煎2分鐘

7） 入焗爐，180度焗20分鐘，以牙籤刺最厚的部位，能刺入及沒血水出便是熟了

8） 青醬放入冰格，入冰箱雪藏，吃時直接掉入鍋子煮溶或以微波爐解凍，更可加入橄欖油調整青醬的濃稠度

小貼士：

1） 視豬扒的厚度加減焗的時間

2） 如果是比較薄的豬扒，直接煎熟也可以，厚過1.5cm 的豬扒用煎焗的方式較好，不然裡面有可能不夠熟