6吋模
材料和份量:
蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低粉(40%) + 牛油(20%)
(例如一個6”蛋糕的份量就是: 蛋 100g (2隻), 糖 40g,, 低粉 40g, 牛油 20g)
準備工夫:
1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c的熱水浸15mins (這個步驟非常重要, 緊記!!)
2) 低粉過篩3次
3) 熱溶牛油
開始:
1) 糖加蛋用高速打1min
2) 將盆傾斜, 繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起, 打蛋器不要碰到盆邊
(這時打蛋器就可放在䒷上, 放便又省力)
3) 盆放平, 用中速打約1min, 邊打邊轉盆, 宜到打蛋糊至十成起
(其實9成跟10成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)
4) 低粉分3次加入, 每次粉類拌勻後才加入第2次
5) 一次過加入熱溶(不要滾)牛油, 一邊fold
6) 6″ — 170度焗23-25分鐘
8″ — 170度焗30-35分鐘
你們的又大又新的爐就要自己睇火啊~~
最後, 超鬆軟的全蛋糕打法蛋糕就出爐了~~
聽a moon說可加入粟粉代替部分低粉, 但我沒有試過,大家齊來分享一下。
朱古力粉同低粉比例: 10g: 30g,
綠茶粉同低粉比例: 5g: 35g
7吋-蛋3隻
8吋-蛋4隻