Top
芒果啫喱粉 35g
魚膠粉 2g
熱水 105g
芒果 1個
(6吋模)
餅底 :
消化餅 5塊
牛油 28g (溶液)
香芒慕絲 :
蛋白35g
砂糖 26g
水 7g
芒果茸 180g
魚膠片 7g
檸檬汁 5g
淡忌廉 140g
做法 :
- 將消化餅壓碎, 將牛油液混入, 將之壓於模底, 再放入冰箱雪至脆身
- 用攪蛋器將蛋白發至起泡, 另將糖及水煮至121度, 再將糖水倒入蛋白, 再發至企身
- 將魚膠片用凍水浸軟, 再加少許熱水隔熱水煮溶
- 將1/5芒果茸和檸檬汁混合煮到稍熱, 將之倒入餘下4/5之芒果茸
- 加入魚膠液, 再加入已發起之蛋白, 拌勻
- 加入己發起之淡忌廉, 攪至幼滑便成芒果慕絲
- 取出餅底, 將芒果慕絲倒入, 將慕絲面掃平
- 放入雪櫃雪至少4-5個鐘, 最好過夜, 再做裝飾便成