燒腩仔

材料﹕
五花腩   一斤
粗鹽      適量

醃燒肉料﹕
紹興酒   適量
鹽         1 茶匙
糖         1 茶匙
五香粉   少許
醋         少許

做法﹕

1. 五花腩洗乾淨清理好啲豬毛，用水煮約10分鐘後過冷河。
2. 用醋搽在豬皮上和在豬皮刺孔，越多越好
3. 將要先塗酒抹勻，再放其他醃料塗勻五花腩，醃約一小時。
4. 吊起吹乾約三個多小時或以上。
5. 用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上厚的粗鹽。
6. 將五花腩放入已預熱的焗爐，用200度焗50分鐘。
7. 將鹽除去，用個豬插插多幾下，將啲醋再塗係啲皮度，再焗35分鐘至皮脆。
8. 稍作攤涼，切後上碟。(太熱切的話, 皮會分離)

網友提示﹕
‧用鹽焗封豬皮，是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。
‧要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。另最好要店員盡量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。

材料﹕
五花腩　一斤
粗鹽　　適量

醃燒肉料﹕
紹興酒　適量
鹽            2茶匙
糖　　　１茶匙
沙薑粉、五香粉　　少許

做法﹕

1. 靚五花腩肉要買近胸附近有少許骨的部位，洗淨出水8分鐘，抹乾。
2. 用叉在豬皮刺孔，越多越好，抹乾水首先搽上紹興酒、鹽、雞粉、五香粉，吊起吹乾約一小時或以上。
3. 用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽。
4. 將五花腩放入已預熱的焗爐，用220度焗40分鐘。
5. 將鹽除去，再用200度焗30分鐘或至皮脆。
6. 待涼斬件上碟。

※ 沙薑粉、五香粉在糧油雜貨鋪有售，每包只售二元。
※用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。
※每個爐溫度會不同，要自己修改焗爐溫度、時間 。