調味：
花椒 1茶匙
八角 5粒
桂皮 2片
丁香粉 1茶匙
香葉 2片
蔥段 6條
薑 2片
乾蔥 3粒
鉅利醬油 500ml
水 500ml
冰糖 4﹣5大粒
花雕酒 3湯匙
製法：
- 雞翼飛水1分鐘，立即以冰水過冷河
- 所有調味料煲滾，試味，隨口味加冰糖、醬油
- 瑞士汁沸了後收火放雞翼進去，謹記雞皮向下面。然後再煲至瑞士汁沸了就關火悶10分鐘，10分鐘後翻轉雞翼繼續悶10分鐘，即完成。
如用LC的鍋子，煮15分鐘，不用開蓋，熄火悶焗40分鐘會更滑嫩入味 - 浸過夜的雞翼更入味
小貼士：
浸過凍水的雞翼，雞皮不易煮爛，雞翼不宜長時間大火去滾，雞皮會被滾爛，賣相口感都不好
這份量其實可煮約30隻雞翼