材料:
豬手1隻 (如果真空煲和焗爐容量夠大,可同時做2隻,其餘材料份量維持不變)
麥芽啤酒(ale) 1罐
湯料:
水 1公升
粗鹽 4湯匙
洋蔥 1個,切4份
蒜頭 2瓣,拍扁
黑胡椒粒 1湯匙
雞粉 1茶匙
月桂葉(bay leaf) 1片
丁香 3粒 (不是必須)
葛縷子(caraway seeds) 1茶匙 (不是必須)
做法:
- 豬手洗淨,用小刀刮去毛髮和表皮上的污物,在豬皮的每面刺幾個小洞待用。
- 把所有湯料注入鍋中,先大火煮沸,然後加入豬手。如水不足蓋過豬手,則再加少許水,繼續煮至再度沸騰。離火,放真空煲中燜4-6小時,取出,瀝乾水。
- 焗爐預熱220度,在焗盤鋪上錫紙,上置網架。把豬手放網架上,先焗約10分鐘,然後淋上100ml啤酒,再焗至表皮金黃及起泡。把豬手反面,淋啤酒,再焗,直至四面都金黃香脆。整個過程約需35-45分鐘。
- 出爐後,放涼15-20分鐘才切件。
*用真空煲一是為了省爐火,二是要讓豬手有足夠時間入味。如打算用高速煲或明火煮,完成後還是要浸幾小時少才夠味的。
*燜的時間不能過長,因為豬手會變得太軟綿,不能維持形狀。
*烤焗時,如果靠近發熱線的地方上色太快,或有燒燶的跡像,可用一小片鍚紙蓋著那部份繼續焗。
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原料：
猪手 约1kg。
月桂葉 2塊
白胡椒 10粒
白醋 2茶匙
德國麥啤 2罐
百里香 10g
清水 1.5L
製法
1 清水注煲內，加入白胡椒慢火煮三分鐘至出味。
Pour water into a pot. Add the white pepper and simmer for 3 minutes.
2 於滾水加入月桂葉，略滾後調慢火，再煲約十分鐘至出味。
Add bay leaves in boiling water, then simmer for another 10 minutes.
3 放入已解凍鹹豬手，加白醋，水滾後再以慢火烚豬手四十五分鐘。
Stewed the pork knuckle, add the white vinegar, then bring to boil, simmer for 45 minutes.
4 鹹豬手在白醋水內烚至轉淺棕色後，熄火，浸在溫水內十小時。
Simmer the pork knuckle until turns into light brown, turn off the heat, soak for 10 hours.
5 取出鹹豬手，瀝乾。預熱焗爐至攝氏220度。
Remove and drain the pork knuckle from the white vinegar water. Preheat oven to 220℃.
6 將一罐麥啤倒進大碗中，加入百里香，拌勻。
Pour 1 can of wheat beer into a big bowl, then add thyme, mix well.
7 將鹹豬手放入百里香麥啤內，浸約十分鐘。
Add in the pork knuckle, and then soak for 10 minutes.
8 以麥啤浸泡豬手時，可同時為它按摩兩分鐘，再取起，瀝乾。
Message the pork knuckle for 2 minutes when soaking, remove and drain later.
9 鹹豬手垂直置焗盤上，放入焗爐，以攝氏220度烤四十五分鐘。
Place the pork knuckle horizontally on a baking tray. Bake to 220℃ oven for 45 minutes.
10 將一罐麥啤倒入噴壺，每二十分鐘在鹹豬手表面噴射。豬皮烤至金黃香脆，趁熱上桌。
Add I can of wheat beer in a sprinkling can, spray the beer on the pork knuckle surface in every 20 minutes until golden brown, serve hot.
小貼士
● 鹹豬手與白醋加入鍋中，水滾後即調慢火，以免皮層裂開。