麻辣湯底材料:
洋蔥 – 1個
指天椒乾 – 3湯匙 (呢張相之後我又再加多左少少)
8角 – 1粒
花椒 – 2茶匙
薑片
蒜粒
指天椒 – 10隻
辣豆瓣醬 – 2湯匙~
雞洗淨後斬件, 加入鹽+糖+蠔油+花雕酒+麻油+生粉醃最少1小時~
先爆香麻辣料~
加入辣豆瓣醬再炒炒炒~~~
加入雞件, 先煎封一面後再反轉~
加入清水大火煮起5分鐘~~
加上蔥段同西芹幼條就OK了~~
材料：
雞(半隻) 、芫茜、唐芹
醃料：蠔油(2茶匙)、生抽(1茶匙)、老抽 (2茶匙)、糖(適量)
配料：薑、蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、指天椒、乾指天椒、花椒、八角、豆辧醬、桂皮、香葉及清雞湯做法：
雞(半隻) 、芫茜、唐芹
醃料：蠔油(2茶匙)、生抽(1茶匙)、老抽 (2茶匙)、糖(適量)
配料：薑、蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、指天椒、乾指天椒、花椒、八角、豆辧醬、桂皮、香葉及清雞湯做法：
(1) 雞切件， 放入開水中氽一下，然後用清水洗淨備用；
(2) 用糖、生抽、老抽、蠔油、少量酒調味醃半小時；
(3) 落油，用中大火燒紅個煲；
(4) 落薑爆香；
(5) 落雞炒香；
(6) 再加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、指天椒、乾指天椒、花椒、八角、豆辧醬、桂皮及香葉爆香，最後加清雞湯；
(7) 蓋上煲蓋，大火滾5分鐘；
(8) 加入芫茜、唐芹即成。
食完雞，可再加清雞湯入煲內作打邊爐的湯底，買些肥牛及丸類已經十分Yummy了！
太好味啦 ! 今年入秋以來已經吃了7次 !