第1篇【食牛扒，要有計劃地食！】
點解？因為如果牛扒沒有得到正確的解涷過程，會流失好多肉汁！
- 解涷”急涷牛扒”必須於前一天放到冷藏格，讓它自然解涷。
- 不要把”急涷牛扒”浸水或沖水解涷，會把肉味沖走！
- 不要把”急涷牛扒”置於常溫下解涷，於常溫下解涷時漏出的血水是肉汁！
- 不需要用水沖洗”鮮涷”或”急涷”牛扒，會把肉味沖走！- 不用提早取出”鮮涷”牛扒，臨煎前才取出即可!
第2篇【呢塊扒咁韌既~ 你一定係用鹽醃過喇！】
唔醃又點會有味呀？？
唔會無味！只需於臨煎前灑上鹽 + 即磨黑椒，鹽可以即時封住肉汁，而即磨黑椒可帶出鮮味，然後才煎。
如果我地預先以鹽醃製任何牛肉，會使肉質收縮，所以吃起來會感覺很韌！
第3篇【用平底生鐵鑊最好！】
煎牛扒時建議使用平底的生鐵鑊或鑄鋁鑊較佳，易潔鑊或不锈鋼鑊因為太薄身反而會使熱力散去。
使用有厚度而且恆溫較好的煎鑊可使鹽及黑胡椒平均散佈於牛扒上，徹底鎖住肉汁，一滴不漏！
第4篇【煎牛扒由四邊開始！】
- 首先，要使用長柄夾煎牛扒！因為要用夾棟起煎封牛扒4邊以鎖住肉汁及定型。
- 切記不用放任何油！因當你煎封牛扒4邊時，牛扒本身的油份會自然漏出。
- 先用中火煎，每邊煎至金黃帶深啡色約5-6成， 才翻去另一邊煎。
- 如喜歡吃7成熟的話，用中火煎好一邊時，翻去另一邊後請轉用小火慢慢煎至金黃帶深啡色。
第5篇【比牛扒休息3分鐘】
牛扒煎好放碟後必須靜待3分鐘！切勿立即用刀鋸開，因牛扒中間的血管仍運行，如即時切開會漏出血水，而那些血水就是肉汁！
想再好食ｄ，建議把餐碟暖熱，可減低餐碟與牛扒的溫差。
完結篇【切牛扒都有技巧？】
當使用刀叉切牛扒時，請不要用叉直接督到扒中央，只需要用叉旁住塊扒鞏固地切，因為用叉直接吉穿牛扒會讓肉汁流出及破壞口感。
