餡料:
可按喜好放入各種餡料
Mozzarella 芝士碎
Pizza 茄汁或 意粉醬 或 千島沙律醬
批底:
低筋麵粉-70G
高筋麵粉-130G
(或全用all purpose flour)
鹽-2G (1/2TP)
水-110G (110ml)
紅燕速發酵母(咸包用)-2G (1TP)
橄榄油-10G (5TP)
做法: 將所有材料搓匀, 至光滑.我個人會前一晚搓好放入雪櫃雪, 省掉發酵時間, 解凍後使用亦可室溫發酵至兩倍大
發酵完成後: 再搓至空氣排出, 搓成圓形, 發酵20分鐘
烤焗: 批底造型後可可直接放材料, 放好後亦可直接焗, 不用再發酵230’C 焗約10分鐘, 或至金黃
1) 焗爐要夠熱, 夠火力. 如果係”靚”既爐只要約230’C. 如果唔夠火力就開到最 熱約240-250’C
2) 材料要乾爽, 以免出水, 影響餅底
3) 當然重要係有一個軟硬適中, 有咬感既批底. 而且亦要有好味既醬汁同材料
Pizza 醬材料：
- 意大利番茄粒（Italian peeled tomatoes） 1罐 400克
- 蒜頭（剁蓉） 3粒
- 無鹽牛油（奶油 unsalted butter）25克
- 洋蔥（切丁粒） 1個
- 鹽 1茶匙
- 番茄醬（tomato paste）2湯匙
- 奧勒岡葉（又叫牛至葉 oregano）1茶匙
- 羅勒（basil）1/2茶匙
- 黃糖（brown sugar）1湯匙
- 黑胡椒粉 酌量
Pizza 醬做法：
- 燒熱油鑊，下牛油融化。加洋蔥和蒜蓉，用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要燒焦，以免有苦澀味。
- 倒進番茄粒，轉大火。煮滾（煮開）後，加番茄醬，糖，鹽，胡椒粉，奧勒岡葉，羅勒，兜勻炒片刻。蓋上鑊蓋，轉小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻，以免黏底。煮至汁濃稠，即成。放涼一點後，就可用來做 pizza.
披薩材料（份量可做一個 25.5cm/10吋披薩）：
- 菠蘿（鳳梨，新鮮或罐頭均可）1至 2片
- 火腿 (ham) 1至 2片
- 辣味的莎樂美腸（salami 或稱義大利香腸）6片
- 芝士 (Mozzarella cheese) 酌量
- 橄欖油 酌量
- 鹹橄欖（preserved olive 切片，或可不加） 少許
披薩做法：
- 預熱焗爐至 200C (395F).
- 預備 pizza 麵團（請參考這食譜），並用擀麵棍滾壓成 0.5cm厚的披薩底。
- 平均塗上橄欖油，塗上自家製的 pizza醬。然後，灑下 1/3芝士，自己喜歡怎樣鋪上菠蘿，火腿和莎樂美腸也可。灑下其餘芝士。放入預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘，或直至芝士融化，轉金黃色。即成。趁熱享受。