這個湯制作有點麻煩，需要提前一天泡發魚翅，但通常覆雜的程序都會有不錯的味道，燉好的湯香氣逼人，鮮味無比，是一種讓人惦記的味道。
材料：
- 魚翅、
- 花膠、
- 雞、
- 瑤柱、
- 火腿、
- 姜片、
- 酒
魚翅有好多種，根據大小和色澤可以分為好多等級，因此價格差異也很大，我只買過以下這四種
圖 2 哪種是 9 寸勾翅，是四種翅中價錢最貴的，其次是圖 1 的 6 寸勾翅，價錢比 9 寸的便宜 20%左右，這兩種魚翅泡發後翅針非常粗，最適合用來紅燒，假
如用來燉湯的話就有點浪費了;圖 4 和圖 3 的魚翅，針較短，所以價錢相對便宜，尤其是第 3 種，肉較多，針較少，所以價錢只有第二種 9 寸勾翅的 1/5, 最適合用來燉湯，我今次用來燉湯的魚翅，正是第 3 種
如何泡發魚翅：
- 先用清水浸魚翅 2 小時
- 煮滾一大鍋水，加入姜片、浸過的魚翅和白酒大火煮 10 分鐘，然後熄火(蓋不打開)燜 10 小時
- 魚翅是有砂的，所以泡好的魚翅要清洗幹凈，方法是撈起魚翅盛入一只較密的疏篩中，放入一盤清水中漂洗，期間要換幾盆水，直到盆底沒有砂為止，然後瀝幹水份備用
煲湯步驟：
- 光雞去頭去尾去皮後飛水
- 煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、姜片、發好的花膠倒入煲中，中火煲80 分鐘，然後加入魚翅再煲 40 分鐘，最後加入數滴白酒，再加少許鹽調味就完成啦!
雖然這種魚翅價錢比較便宜，但煲出來的湯也非常濃郁美味，煲過後的翅針
依然很彈牙哦!