材料：
子薑一斤、
白米醋、
冰糖些許一包、
鹽少許
做法
- 子薑薄切後撒鹽，醃一會
- 白米醋煮開後加入冰糖碎，用大火煮溶，拌勻後稍為待涼
- 將子薑放進瓶子裡，用筷子拌鬆一點
- 加進糖醋，冷藏一晚後即可食用
酸度)…300ml
糖…120g
蒜頭…1粒
鹽…17g
做法：
1) 子薑去皮, 切薄片(老的部份不要）
2) 清洗子薑後泡水, 子薑變軟後用『筲箕』格水, 加鹽醃大約半小時。
3) 將白米醋, 糖 & 蒜頭加入鍋內, 煲至有泡泡可熄火, 小心滾瀉。放涼待用。
4) 用手輕力揸出子薑水份, 用毛巾或廚房紙巾吸乾水份,
5) 將子薑入無水的玻璃瓶, 加入巳煮好及放涼的白醋, 白醋須蓋過子薑, 封密玻璃瓶。子薑要醃一星期, 子薑變紅色就食得啦。
注意：
1) 不同牌子的米醋酸度有別, 八珍白米醋的酸度比較低, 所以糖份比例巳減少。
2) 用毛巾或廚房紙巾吸乾水份可以防止子薑發霉。
材料
子薑5斤（可醃6-7小瓶）
白醋2斤=2瓶
冰糖3盒
提示
1. 挑選子薑一定要多薑芽，且要小的，如果子薑開始生皮，即薑開始老。
2. 白醋一定要在惠康買「怡仙牌」白醋。
3. 冰糖選黃色盒裝的為佳。
烹調步驟
1. 子薑買回來不用洗，先在通風地方吹乾，或在太陽下曬一天。
2. 用小刀將子薑皮刮去，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3. 將子薑切薄片放在筲箕內。之後用1/4茶匙鹽撈勻，讓薑出少少水。
4. 將三盒冰糖扑碎成小粒，放入瓦煲內，再注入兩瓶白醋，以慢火煲溶冰糖。
5. 將子薑放入瓶內，不要用力壓，只可一面放子薑入瓶內，一面搖瓶。
6. 待白醋變得和暖，便將醋注入子薑瓶內，蓋上蓋，待瓶內醋變凍便將子薑放入雪櫃，第二天便可吃。