咸蛋黃金蝦

材料：
蝦 1斤
咸蛋 3-4隻
薑茸 少許
洋蔥(切粒) 少許
老抽 少許
燒酒 少許

做法：

1. 蝦洗淨，不用剝殼，中間蝦身切開，不要切(俗稱”開邊”)
2. 蒸熟咸蛋，取出蛋黃，壓碎，待凍，整鬆散蛋黃碎
3. 燒滾少許油，大火炒香洋蔥及薑，放蝦稍煎
4. 加老抽及咸蛋黃碎，兜勻，轉中火
5. 加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙
   

註：
1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦，份量自行因應加減

黃金炒中蝦(阿蘇版)
材料:
中蝦 一斤、
咸蛋黃 12隻、
牛油一整件

製法:

1. 先將咸蛋黃洗淨，蒸約15分鐘。
2. 將中蝦洗淨，剪去鬚角，去腸。
3. 將中蝦沾上芡粉，中火炸熟，備用。
4. 將咸蛋黃蒸熟後，用叉壓碎成泥狀。
5. 用細火燒暖鑊，下一整塊牛油，再加蛋黃泥炒香。
6. 期間可再加牛油，至蛋黃溶掉。
7. 加入炸好的中蝦，快拌勻，即成。